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餃子皮和面的方法,仿手工餃子皮機使用技術

2024-02-06
餃子皮和面的方法,仿手工餃子皮機使用技術

一斤半面粉應該夠吃了(2斤也行) 2.用溫水和面,為使面有勁可放5克左右的鹽。3.放些蛋清可改善口感,煮時還不易破皮,放兩個就行。4.掌握好水量,面和的偏軟一點為好。5.和好的面蓋上濕毛巾,醒20-30分鐘機可。

餃子皮的制作
水晶餃子的皮除要求面團具有一定的延展性外,更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度,同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料:土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
(1)将1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆内混合均勻;
(2)倒入開水,邊攪邊倒,然後将面團和勻,水與面粉的比例為3:2.5—2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
方法二
材料:面粉、常用水
做法:和面。水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,将面粉變成一個面團即可,和的稍微硬一點。
揉面。不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
醒面。将揉好的面放在盆裡,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子為止。
将醒好後的面團放在面闆上用力揉十分鐘。 要點:在面闆上放點面粉,揉起來更有勁。
揉成團後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細。
分成适當大小的楔子。将此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當于一元硬币大小即可。揉時闆上灑點面粉,防止粘在闆上。
壓面團。灑上面粉,把每一個面團用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了!
注:拿擀面杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好

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